纵观中国茶叶宇宙，有不少茶类在秋天的不同时节采制秋茶，今天就借着秋分的丝丝凉意，探寻一番不同茶类、不同秋茶的迷人风味~

　　若说秋茶里最讲究“天时”的，当属广西梧州特产的六堡茶，其在七夕、白露、霜降都有采制秋茶，每一款都藏着截然不同的风味。

　　七夕六堡茶的采摘时间精准卡在每年农历七月初七，此时正值初秋、昼夜温差已经拉开，白昼光照让鲜叶攒足香气，夜间凉意又锁住了清甜。

　　此时采摘的是一芽二叶至三叶，经六堡茶传统工艺手工制作后，干茶以明显的“钩状”、甚至可拉起成串成为七夕六堡茶的标志之一。

　　当地人将这生于浪漫七夕的六堡茶称为“爱情茶”，其风味彰显“甜蜜”属性——入口鲜爽醇和，回甘中带有蜜糖般的清甜、喉韵绵长。

　　到了白露时节，六堡茶的制作迎来秋天中又一个微妙转折期。此时的梧州，白日气温仍可达30~35℃，夜晚却悄然降低至20~23℃。

　　超10℃的昼夜温差为茶树生长按下“慢放键”，阳光也不再炽烈直射，转而变为柔和的漫射光，这都成为茶叶内质转化的绝佳条件。

　　茶树在此期间积累更丰富的果胶、可溶性糖及芳香物质，让传统工艺白露六堡茶逐渐褪去青涩，展现“香中带醇、涩后回甘”的品饮风味。

　　干茶携秋高气爽所特有的高扬花香、甜香，入水冲泡后茶汤甜润感明显、汤质醇和绵滑，几乎不觉苦涩，即便有也迅速化为回甘、持久生津。

　　“想要茶味够，必须霜降后”这句梧州当地流传的茶谚，足以证实霜降也是六堡秋茶采制的关键时节，此时六堡茶山的秋季气候最为明显！

　　气温骤降、昼夜温差加剧、雨水渐水、空气清透干爽，于霜降节气前后十天采摘、制作的霜降六堡茶，彰显独特、馥郁的“降香”（即“霜降香”）。

　　霜降茶依原料不同可大致分为三类：茶谷（嫩梢）、中茶（或“二白茶”）及老茶婆。其中，尤以“霜降老茶婆”最为资深茶客所称道。

　　以当年或往年留下的成熟粗老大叶制成的霜降老茶婆外形粗放、其貌不扬，却富含多糖类及果胶物质，换来一味难能可贵的甘润绵滑。

　　冲泡后茶汤入口稠滑如蜜、汤感甘甜，独特“降香”馥郁持久，且耐于存放、可饮可藏，经年陈化后茶味愈显甘醇深厚，药香渐显。

　　不炒不揉的白茶，除了芽叶嫩度要求高的白毫银针、白牡丹集中在春季采摘，寿眉、贡眉在春秋二季均有采制，当中又以高产的秋寿眉为主力。

　　通常秋白茶的开采时间集中在白露前后，此时随着日照减弱、气温转凉，让鲜叶中的叶绿素大量降解，叶黄素、类胡萝卜素含量上升。

　　这赋予了秋寿眉“迷彩服”般的色泽，更关键的是，昼夜温差的明显增大减缓了茶树生长，使得鲜叶中的糖类物质与芳香成分积累充分。

　　因此，精心采制而成的秋寿眉干茶常见墨绿、黄褐、砖红等花杂颜色交织，香气也受气候变化影响毫香减弱、花香更清雅持久，汤感更加醇厚甜润。

　　秋茶也是部分乌龙茶的重要战场之一，诸如“七泡有余香”的安溪铁观音、世间唯一的紧压型乌龙茶漳平水仙都讲究“春水秋香”。

　　地处闽南的安溪，早秋的气候堪比夏末、依然比较炎热，因此每年往往要到寒露时节才是采制铁观音秋茶的佳期，其好就好在“天时”！

　　通常寒露前后的安溪气温骤降、昼夜温差能达10℃，茶叶里的芳香物质（比如芳樟醇、香叶醇）大量积累，为“秋香”奠定物质基础。

　　再加上秋季气候干燥、茶叶含水量低，摇青、发酵时更容易控制，匠心制成的寒露铁观音更彰显馥郁兰香、持久不散，汤质也更显清甜。

　　以紧压小四方块茶饼为常态的漳平水仙，每年秋茶集中在秋分至霜降之间采制，由于茶园位于漳平高海拔地带，昼夜温差大、秋香特征明显。

　　福建农林大学的相关研究就曾对比了同一产区、同一年份的漳平水仙王子（浓香型）及公主（清香型）春茶、秋茶的感官品质。

　　结果如下图所示：无论是浓香型还是清香型漳平水仙，春茶整体的汤感表现（涩感低、回甘显、细腻度和鲜爽度更好）均优于秋茶。

　　与之相反地，漳平水仙王子春茶的甜香、桂花香不如秋茶浓郁持久；主打“兰香”的漳平水仙公主秋茶，整体香气也比春茶更清幽持久。

　　普洱茶的秋茶有一个富有诗意的名字——“谷花茶”，其采制期通常在秋分至寒露之间，正好赶上云南茶山脚下的稻谷扬花而得名。

　　由于云南的秋季多为旱季，日照充足、雨水较少，这样的气候迫使茶树生长放缓，为了锁住水分，叶片会长得更为厚实。

　　在此过程中，鲜叶也积累了丰富的可溶性糖类与果胶物质。因此精心采制而成的谷花茶，是普洱茶家族中当之无愧的“清甜担当”。

　　对于新入坑的茶友而言，谷花茶无疑是绝佳的入门之选，其泡开后虽不及春茶那般拥有强烈的茶气，但胜在品饮更显清甜润口。

　　茶汤入口甜润、汤中带蜜香，回甘迅速、余韵绵长。若偏好醇厚风味，适当陈放2~3年后，其清甜会逐渐转化为更饱满的蜜韵，层次感更丰富。

　　综上所述，秋茶虽不及春茶那般芽叶细嫩、口感鲜灵、水路细腻，却自成一派、展现出高扬的秋香与甜润的汤感，这是季节赋予秋茶的独特风味。

　　秋分已至，不妨静心品饮一盏别具风味的秋茶，每一口茶汤都藏着秋天沉淀的温柔，你是否也曾被一款秋茶打动过？欢迎评论分享你的品鉴体验～

　　[2]《不同风味类型漳平水仙茶的主要品质差异分析》，翁晶晶、周承哲、朱晨、傅海峰、郭玉琼，（1.福建农林大学园艺学院，福建省高校重点实验室，福建 福州 350002；2.福建农林大学园艺植物生物工程研究所，福建 福州 350002；）

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